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香精广泛使用于食品行业 一只月饼含9种添加剂

文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-03-05 字体大小:【

  烘焙食品中的加香,对整个烘焙食品起着举足轻重的作用,它赋予烘焙食品以诱人的香气,例如夹心面包中使用的果香型香精可以赋予面包新鲜的水果风味;矫正和补充烘焙食品中不良的气味或不足香气;稳定和辅助烘焙食品固有的香气。同时,在烘焙食品中,食用香精经常用来不断创造出新口味的产品,做到口味多样化。

  随着中秋佳节的临近,月饼已经开始进入销售高峰。而随着食品包装法规规范越来越严格,现在许多包装月饼的盒子上都会注明密密麻麻的成分,其中就有不少食品添加剂。一些市民就犯了疑:月饼添加剂为啥这么多?到底是吃添加剂还是吃月饼呵?

  江南大学食品学院食品加工方面的一位专家解释:因为健康饮食的趋势,高糖、高油月饼逐渐退出市场,但是低糖的月饼不容易保存,所以才会添加防腐剂。防腐剂的使用只要在国家标准之内都没有问题。

  香精广泛使用于食品行业一只月饼含9种添加剂

  一只月饼里有9种添加剂:根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011),食品外包装上必须明确、准确地标出使用的所有食品添加剂。所以购买月饼的市民只要细看月饼盒,都会看到密密麻麻的食品配料表,表中会详细标明出原料、食品添加剂。但一标出来,不少市民反而不放心了。

  据了解,超市中普遍出售的广式月饼、苏式月饼在食品添加剂使用上旗鼓相当,一款广式蛋黄果仁月饼中,白莲蓉味的除了白豆、油、水之外,还有食品添加剂脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食用香精、柠檬酸等好几种,比原料的品种还多。一款苏式蓉沙类月饼的添加剂竟高达9种,而食品的原料种类却只有5种。“月饼太甜偏油腻,不能多吃,对于三高人群更不是健康食品。”正在选购月饼的一位市民告诉记者,“另外我发现现在月饼里的添加剂太多了。”像这种豆沙月饼里,有9种添加剂。这样吃下去的到底是营养,还是添加剂?

  保质时间尚无明文规定:往年,有媒体曝光市场上出现“长寿月饼”,在走访中,记者了解到,现在保质期在1年左右的月饼基本上是没有的,大部分月饼的保质期在30-60天,也有保质期在90天的。据专家们介绍,目前月饼保质期并没有明文规定,现在针对月饼添加剂主要是参考《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),月饼本身的标准主要参考2005年制定的《月饼》(GB19855-2005),其中也没有对于防腐剂与保质期的明确界定。工商部门相关人士介绍,现在对流通领域的月饼检验,主要是查防腐剂使用有没有超标,肉馅有没有变质,冰皮雪月饼中是否使用了二氧化硫进行漂白,还有就是重金属、致病菌大肠杆菌等有没有超标。保质期还是由厂家说了算,并没有明确的限定。

  也有业内专家指出,有些蜜饯类原料,可能已经添加过一次防腐剂,再加入月饼制作成型后,还要添加一次,所以月饼整体的防腐剂用量是否超标更重要。

  “健康月饼”更不易保存:那么月饼中为什么要增加防腐剂呢?专业人士告诉记者,近年来月饼的转变越来越明显,商家增加了各种口味品类,从传统的蛋黄、椒盐、百果、莲蓉月饼到现在红枣、金桔、水晶绿茶、奶椰、木瓜等。但这些新原料并不容易保存,为了追求口感的丰富和延长销售时间,生产者便增加了食品添加剂。在这些添加剂中,有两种名称出现次数较多,它们是脱氢乙酸钠、山梨酸钾,这些主要是为了延长食品的保质期。

  “我们小时候常吃的那种非常甜、非常传统的百果、五仁月饼,都会加许多糖。这样反而不容易变质。”上述的江大食品学院专家告诉记者:传统月饼在一步步地降糖,这样反而不容易保存了,微生物的状况不容易控制了,所以才增加了防腐剂的使用。“但只要是在国家标准之内的使用量,就都是正常的,不算违规,对人体也不会有害。”

  香精广泛使用于食品行业

  随着生活节奏的加快,烘焙食品将趋于携带方便化、品种多样化、口味多样化。市场需求的不断变化和快速发展给食用香精生产企业提供了新的机遇。

  食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精,以及乳化和粉末香精。据业内介绍,在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求,所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体;对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包裹的粉末香精。

  专家提醒:给烘焙食品加香时,要根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点,对不同口味的产品进行针对性的加香;选择和应用食用香精时,要掌握它们自身的物理和化学性质,在口感上要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性;在香精香料的食用量上要严格控制,避免用量少使香味不突出,用量太多又给产品带来不良异味,用量适中就可产品香飘四逸,令消费者回味无穷。

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